On vous a déjà proposé de goûter à de la cuisine moléculaire ??? non?? et bien pourtant, vous en avez déjà mangé...
Ben oui, la chantilly, la mayonnaise etc... ce n'est que de la cuisine moléculaire... une réaction chimique se fait entre les aliments pour donner le résultat que l'on attend...
Mais il est vrai que ces deux mots asociés font un peu peur (je parle par expérience... à Noël, quand on a proposé nos petites billes de violette en apéritif, tout le monde à ouvert de grands yeux et c'est avec méfiance que nos petits cocktails ont été dégustés..., puis ensuite savourés...!)...
Pour nos billes de violette, on a utilisé du sirop de violette, de l'eau minérale, de l'alginate (une algue séchée et réduite en poudre...) et du chlorure de calcium (sorte de sel...).. vous pourrez trouver l'adresse complète de la recette : ICI
Mais si je vous en parle aujourd'hui c'est parceque je viens d'acheter un livre à mon chéri qui traite du sujet et qui est très intéressant... Cela s'appelle:
Petit précis de cuisine moléculaire
20 techniques pour comprendre
C'est de Anna Cazor et de Christine Liénard avec de très belles photo de Julien Attard
Aux éditions Marabout...
Dans cet ouvrage, 20 techniques sont détaillés et 40 recettes en parallèle de ces techniques sont proposées avec des ingrédient très simples...
Mon chéri à tester la recette "Instantanéi-thé".. c'est une sorte de cube gélifié qui fond dans l'eau pour donner un thé très parfumé et très fruité... ce petit cube se fabrique avec des ingrédients du quotidien ( du jus de pomme, de l'eau, de la betterave rouge, 2 sachets de thé, du sucre en poudre et des feuilles de gélatine (comme celles qu'on utilise pour faire les Charlotte... tiens, encore de la cuisine moléculaire ??? lol...)
au final, on obtient une boisson délicieuse...
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