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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 16:08
  On vous a déjà proposé de goûter à de la cuisine moléculaire ??? non?? et bien pourtant, vous en avez déjà mangé...
Ben oui, la chantilly, la mayonnaise etc... ce n'est que de la cuisine moléculaire... une réaction chimique se fait entre les aliments pour donner le résultat que l'on attend...

 Mais il est vrai que ces deux mots asociés font un peu peur (je parle par expérience... à Noël, quand on a proposé nos petites billes de violette en apéritif, tout le monde à ouvert de grands yeux et c'est avec méfiance que nos petits cocktails ont été dégustés..., puis ensuite savourés...!)...

 Pour nos billes de violette, on a utilisé du sirop de violette, de l'eau minérale, de l'alginate (une algue séchée et réduite en poudre...) et du chlorure de calcium (sorte de sel...).. vous pourrez trouver l'adresse complète de la recette : ICI

  Mais si je vous en parle aujourd'hui c'est parceque je viens d'acheter un livre à mon chéri qui traite du sujet et qui est très intéressant... Cela s'appelle:

  Petit précis de cuisine moléculaire
   20 techniques pour comprendre


  C'est de Anna Cazor et de Christine Liénard avec de très belles photo de Julien Attard

 Aux éditions Marabout...

 Dans cet ouvrage, 20 techniques sont détaillés et 40 recettes en parallèle de ces techniques sont proposées avec des ingrédient très simples...

Mon chéri à tester la recette "Instantanéi-thé".. c'est une sorte de cube gélifié qui fond dans l'eau pour donner un thé très parfumé et très fruité... ce petit cube se fabrique avec des ingrédients du quotidien ( du jus de pomme, de l'eau, de la betterave rouge, 2 sachets de thé, du sucre en poudre et des feuilles de gélatine (comme celles qu'on utilise pour faire les Charlotte... tiens, encore de la cuisine moléculaire ??? lol...)
au final, on obtient une boisson délicieuse...



 Enfin, voilà.. si cela vous intéresse, voici quelques liens qui parle de cette manière innovante de cuisiner mais qui au final, n'est peut-être pas si innovante... :

CUISINE MOLECULAIRE.COM

LA CUISINE MOLECULAIRE

CUISINE-INNOVATION

Sciencesetgastronomie.com

KALYS





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Published by maria - dans cuisinabrac
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commentaires

claudiane 08/03/2009 05:40

Bonjour, cuistôt par profession, ton article m'interesse au plus haut point! Il  est vrai que nous faisont de la cuisine dites molléculaire depuis quasi toujours, alors j'encourage tes lectrices a se laisser emporter vers cette cuisine" innovente "qui fais ses preuves chaque jour! Bravo pour ta lettre, et merci d'encourager les amies en leur confiant quelques menus secrets ( pour celles qui ne veulent pas fouiller hihihi ) bisous dianou

Vanessabzh29 06/03/2009 23:19

je n'avais jamais entendu parler, bisous

maria 07/03/2009 08:45


ah ben si un jour tu as l'occasion de gouter, essaie, c'est sympa... bisous.


Terrienne 06/03/2009 22:29

salut toi!j'ai connu cette cuisine moléculaire en suivant l'émission de M6 un dîner presque parfait, où un des candidats faisait une démo avec. ça m'a bien plu.

Domino 06/03/2009 21:49

c'est marrant comme nom , cuisine moléculaire ça fait un peu " scientifique " à première vue  ! je me ferai un plaisir d'aller visiter les liens que tuas mismerci   bisous

maria 07/03/2009 08:49


ben oui, c'est ça qui est rigolo: le côté scientifique... lol


LADY MARIANNE 06/03/2009 21:09

Notre MARIA qui se met à la cuisine !!!je préfère une bonne côte de boeuf !! avec des frites !bisous  Lady M

maria 07/03/2009 08:50


j'adore cuisiner et ce n'est pas nouveau .. enfin, quoiqu'il en soit, c'est surtout mon chéri qui fait ses expériences
"moléculaires"... lol... il adore cuisiner...


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